“老板，来两碗羊肉烩面片子”。路灯下，安宁的脸庞失去了白天的妖娆，然而路边餐馆飘出的羊肉面片子的香气和那食客点餐的声音又让这安宁多了几分妩媚！

面片子，民勤人叫揪面。说到揪面，这应该是我们西北地区最主要的餐桌主打歌，尤其以我们甘肃，宁夏，陕西最为出名。这一碗香气缭绕的揪面片子下肚，保证把你的肠胃给熨衬的妥妥贴贴喽！仿佛这揪面片子就好比那贴心知己的人儿一般懂你心。

揪面，好像因为加入的食材不同就有了各种各样的名字，但是做法可是大同小异呀。和面，醒面，推面，剺面条，拉，抻，然后一手夹着，一手拨拉着开始揪面，光滑筋，指甲盖儿大小，一个个地噗通噗通跳下做好的香汤里，翻滚摇摆一番，大铁勺下去，一舀，一碗汤水面漂漂的揪面就出锅了。边走边喝，落座，加点自己家的油泼辣子，就着萝卜丝和辣椒做的生菜或者是腌制的沙葱，茄辣，白菜等，越吃越想吃，越香越来劲，吃得满头大汗的农家汉子，汗衫一脱，汗珠子一抹，再来它两碗，吃的肚皮圆鼓鼓，脸上笑盈盈，美美地打上个饱嗝儿，神仙都比不过！

说美食我们就要说到口水三尺还不罢休。话说我们民勤人喜好吃这揪面片子，从羊肉米揪面到西红柿鸡蛋揪面，到清汤寡水加醋的酸揪面再到茄子揪面，榛子揪面……说到揪面就滔滔不绝了！

来到金城，我吃不到家里那样正宗地道的人工揪面，这里的人不实诚，没有真材实料，一碗面片子出来能把你的人影儿都照出来，汤也不正宗，失去了揪面原来的味道，碗底里都是调料渣渣。当然，也不全是，还是有比较实惠的地方，那我们只得选择炒面片，也叫烩面片，好像这是金城人的最爱。揪面揪面，吃的就是那个漂亮亮的感觉，没有汤，总是不好。

一般呐这面片的做法有讲究和简单之分，相对来说家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。

爷爷讲过的有这样一个故事很能说明这一点。相传有一对恋人被迫离开家乡，在沓无人烟的草原上，他们只有一口锅和一点面，能干的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便为丈夫揪出了一锅可口的面片。

其实这面片是西北人的家常便饭，随之便有一系列的风俗讲究。

如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条，表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意婚姻而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行，据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不成。

当然，现代人对这些是不相信了。但面片将永远出现在西北人的饭桌上和西安，银川，金城，西宁的饭馆里，也永远受到人们的青睐!

那么说了这么多，我们是不是也应该放下手中的手机，拾掇着准备食材做一顿揪面片子，美美地出上一身的汗，然后释放心情呢？我打算做上个鸡蛋揪面，漂个韭菜花花儿，你呢？